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西宮の寿司屋『とと』のブログ
西宮の寿司屋『とと』では、お客様へ向けてブログを更新しています
西宮にある寿司屋『とと』では、お客様へ向けておすすめする地酒や料理に関する情報、スタッフが日々感じたこと等、様々な情報をブログで更新しております。
ブログでは、アットホームなお店の雰囲気や『とと』の良さを感じていただきたいと想い掲載しておりますので、ご利用を検討中のお客様の参考にしていただければ幸いです。
紹介させていただいたメニューやお酒の内容について詳細が知りたいという方やご質問があるという方はお気軽にお問い合わせください。
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2021/08/30お世話になっている青木刃物の堺孝行さんの鍛冶場を見学させていただきました。 分業体制で鍛冶場、研ぎ場、彫刻とそれぞれに職人さんがいらっしゃいました。 プロフェッショナルな方々が丁寧に作られた包丁を使わせていただいてることに感謝です。
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お気に入りの包丁
2021/08/24数ある包丁の中でもお気に入りたち。 主に愛用しているのは、 握りのときに使う堺孝行さんの銀三本焼き、 仕込みではイノックスの津本式と七色VG10ダマスカス。 刃付けが素早くでき、切れ味は最高に良いです。 先日、愛用している青木刃物の堺孝行さんのYouTube撮影に参加させていただきました。 本格的な撮影で緊張しました〜。 青木さんとは津本式の集まりで知り合い、今ではほぼ堺孝行... -
丹後での仕入れ
2021/08/20毎週２回ほど丹後に行き、宮津や伊根、夕日ヶ浦など全体を周って良い魚や野菜などを仕入れています。 朝は漁船に乗せていただき、自分の目で見てその日最高の魚を一番に選んでいます。 すぐに神経〆をしてから津本式究極の血抜きで仕立てます。 欲しい魚がなかったときは、宮津や伊根でその日の良い魚を仕入れさせてもらいます。 雲丹は特注で揃えてもらったり、みなさんに支えられて最高の食材をお出ししてお... -
舟屋の里
2021/08/17舟屋の里で知られる伊根にも魚を仕入れに行ってます。 今日は舟屋を見せていただきました！ 家と海が繋がっていて珍しい光景であり、素晴らしい造りだなと改めて感じました。 穏やかな伊根の海だからこそできる家づくりですね。 貴重な機会をありがとうございました。 -
いい寿司ネタ仕入れてます！
2021/08/16本日も朝から漁に同行させてもらい、いい魚たちを仕入れてきました！ 神経〆をして津本式究極の血抜きを行い寝かせます。 握りになるのをお楽しみに〜！ -
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丹後伊根産のウニ
2021/08/06今年から仕入れ始めました、 こだわりの丹後伊根産無添加赤雲丹！ 奈良から伊根に移住して漁師になった方で同い年ということもあり、何度も相談して無理をいって特注のウニを揃えてもらっています。 周りに支えられて感謝です。 ウニは無添加のものしか使用しないので、くさみのない雲丹の甘さをたっぷり味わってください。 夏季限定でーす！ -
営業のお知らせ
2021/08/038/2(月)よりまん延防止等重点措置が発令されましたので、営業の変更をお知らせします。 営業時間 17:00〜20:00 (18:00までの入店となります) 酒類は提供できませんのでご了承ください。 自家製シロップジュースや、丹後の100%ジュースなどノンアルコールのお飲み物もご用意しております！ おいしい食材をご準備して、感染拡大防止対策も行って！皆様のご来店をお待ちしております！ -
漁に出てます
2021/08/02今週も漁に出ています。 お手伝いする代わりに、一番に魚を選ばせていただいてます！ 良い個体を選んでから、船上で神経〆をし津本式究極の血抜きで仕立てています。 日本海の美味しい魚是非お召し上がりください！
西宮にある寿司屋『とと』のブログでは、評判を集める地酒・料理といった各種メニューに関する内容、その他にお客様の役に立つ情報を定期的に掲載しております。
『とと』のご利用をお考えの方は、ぜひブログをご覧いただき参考にしてください。
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