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津本式究極の血抜き公認店です

2020/09/10

津本式究極の血抜きをご存知でしょうか?

 

水で魚の血抜きをするのですが、これを行うことで臭みがなく、寝かせたときに旨みが上がり腐敗しにくくなる技術です。

宮崎に行き津本さんから公認をいただいております。

 

ととでは基本的に活魚で仕入れ、神経〆をしたあと血抜きを行います。

そして寝かせたものを握りにしてお出しします。

寝かせて脂がまわりアミノ酸が増して旨みが上がった魚をお召し上がりいただきます。

鮮度の良いものはお造りにしてお出しします。

食感や味の違いを味わってください。

 

ご予約お待ちしております。