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西宮の寿司屋『とと』のブログ

西宮の寿司屋『とと』では、お客様へ向けてブログを更新しています

西宮にある寿司屋『とと』では、お客様へ向けておすすめする地酒や料理に関する情報、スタッフが日々感じたこと等、様々な情報をブログで更新しております。
ブログでは、アットホームなお店の雰囲気や『とと』の良さを感じていただきたいと想い掲載しておりますので、ご利用を検討中のお客様の参考にしていただければ幸いです。
紹介させていただいたメニューやお酒の内容について詳細が知りたいという方やご質問があるという方はお気軽にお問い合わせください。

  • 謹賀新年

    2021/01/03
    あけましておめでとうございます。   昨年は大変お世話になりありがとうございました。   2020年は魚と向き合い、丹後中を、巡ったり寮に同行させていただいたり、より良いものをお出しすることに努めました。 2021年はさらにレベルアップできるよう、納得のいく食材だけを集めて、さらに喜んでいたただける鮨と一品をお出ししてまいります。   年始は8日からの営業となります。 9日よりご予約あいて...
  • ロゴ

    今年もありがとうございました。

    2020/12/31
    2020年も今日で終わりですね。 いろいろ大変なこともありましたが、あっという間の1年でした。   コロナ禍でもたくさんの方に助けていただいて、なんとか乗り切ることができました。 感謝でいっぱいです。 来年は落ち着いて心置きなくお食事を楽しみにいらしてもらえる日々が来ることを願います。   来月で3年を迎えますが、今後もよろしくお願い致します。   良いお年をお迎えください。
  • 魚の販売しています

    2020/12/27
    ご自宅でおいしい魚を食べたい方に、天然魚の販売も行っております。 そのときとれる魚によって変わってきますが、なるべくご希望の魚をご用意できるように致します。 大きい魚ですと、片身や4分の1などでの販売も可能です。   活魚から津本式究極の血抜きで仕立てた魚を、こちらで適温で管理して寝かせてからの熟成魚での販売もしております。 また、セコガニやいちごなどもご希望でしたらお申し付けください...
  • メリークリスマス

    2020/12/25
    メリークリスマス🎄 クリスマスシーズンは街がキラキラしてきれいですね。   ととでは真っ赤なイチゴのケーキは出ませんが、 真っ赤な大サイズのせこがにをご用意しております(笑) 当日のご予約様分だけ流水で〆てから茹でます。 カニ酢などの味付けはまったくいらないくらい、蟹本来の旨みを味わっていただけると思います。   是非本当の蟹の味をお楽しみください。   来月もセコガニをご用意...
  • 鮨コースの水菓子

    2020/12/22
    水菓子がいちごに変わります🍓   丹後のあきひめという品種でとても甘くておいしいですよ! 日照時間が短いことからゆっくり赤らむので甘くなるそうです。 その日の採れたてをいただくので、新鮮なイチゴをお出しできます。   最後にでてきますのでお楽しみに〜
  • 鮨ネタのひとつ

    2020/12/18
    毎日の仕込みのひとつにわら焼があります。 香りや風味が消えてしまわないように、その日の分を日々藁焼きしています。 自分までスモーキーな香りになります(笑)   脂ノリノリのサワラで今はやっています。 どちらのコースにも出てきます。   お楽しみに〜
  • 感染症対策しています

    2020/12/12
    こんにちは。 まだまだ不安な日が続きますね。 ととでは感染拡大防止対策を行なっております。   スタッフはマスクを着用しておもてなしさせていただいております。 店内やトイレにはアルコールスプレーと次亜塩素酸を置いてますので、手指消毒にご協力お願い致します。 お席は間隔を空けてご案内しております。 強力な換気扇を付けていることや、ドアを開けての換気もしますので、空気の入れ替えができて...
  • ブリ

    2020/12/09
    丹後で最高の天然寒ぶりが入りました! 魚体も大きく脂ノリも良いです。 もちろん津本式究極の血抜きをして寝かせます。 どこまでのびるか楽しみです。 お出しするのは旨みが上がった来週以降になりそうです。 お楽しみに〜
  • 仕入れしてます

    2020/12/07
    本日も仕入れで丹後を巡っています。 漁船にも乗せていただき、活魚を選んできました。   いい魚入ってます! 津本式究極の血抜きをして寝かせてから旨みを上げたものをお出しいたします。 お造りは新鮮で食感のいいもの、一品はまた違ったかたちで、握りでは寝かせて旨みがじゅうぶん上がったものと、魚をいろんな状態でお楽しみいただきます。   日本海のおいしいお魚を是非お召し上がりください。 ...
  • 大きい!

    2020/12/03
    すごく大きいわさびが来ました! テンション上がります(笑) 包丁が小さく見える〜 なんかかっこいいですね! しばらくはこちらのわさびを使用します。 目の前で山葵をするので、大きさを見てみてください! ご予約お待ちしてます。
  • こっぺ

    2020/12/01
    冬の味覚カニ! 松葉蟹のメスのセコガニが特別鮨割烹コースに付いてきます。 丹後ではこっぺと呼ばれています。   毎日ご予約様分だけ活きたセコガニを〆てから、 琴引の塩で茹でています。 カニ酢やジュレなどは必要ないくらいカニの旨みを感じられます。 正直絶品です。(笑)   是非今しか食べれないセコガニを当店にてお召し上がりください。 ご予約お待ちしております。
  • 早い〜

    2020/11/30
    11月も今日で終わりですね。 1年があっという間に過ぎてしまいそうです。 明日から12月でいよいよ年末感がでてきますね。 今年はコロナで大変な年でしたが、最後の1ヶ月も全力で仕事をしながら楽しく過ごしたいなと思います。   12月は予約が埋まってきてますので、お早めのご予約をお願い致します。
  • 日本酒は酒蔵から仕入れます

    2020/11/25
      50種類程ある日本酒たちは基本的に酒蔵で仕入れております。   杜氏さんのお話しを伺ったりしながら、試飲させていただいて決めています。 香りが華やかでキレイなタイプからガツンと濃厚辛口まで、あらゆる日本酒を揃えております。   メニューには一部しか書いておりませんので、お好みの感じを言っていただくとご用意できる、かも、です! 半合からいけますので、是非いろんなのを飲んでみてください...
  • 特別鮨割烹コース人気です

    2020/11/21
    こんにちは。 寒くなってきて魚を仕込むのにはいいけど、個人的には辛く複雑です。   芦屋からもすぐの当店では、感染拡大防止対策を行なっておりますので、安心してご来店ください。   最近の人気コースは『特別鮨割烹コース』です。 大サイズのセコガニを一杯お召し上がりいただけます。 お酒が進みますね〜笑 握りも日本海のいろんなネタを揃えております。 ¥15,000+税   少食の方や中学生...
  • 仲間入り〜

    2020/11/18
    先日新しい包丁たちが仲間入りしました!   見惚れる、、、(笑)   堺孝行さんの本焼き、銀三、特注の蟹包丁を新調しました。   大切に使います! ありがとうございました!
  • 松葉蟹コース予約受け付けてます

    2020/11/15
    松葉蟹のフルコースご予約受け付けております!   津居山、網野、間人の上質なタグ付き活松葉蟹をお一人様一杯お楽しみいただくコースです。   活きた蟹をお見せしてから料理します。 1キロオーバーの蟹をご用意しております。   カニ刺しから炭火焼き蟹、カニしゃぶなどなど セコガニもお出ししております。   地蟹の甘み旨みを存分に味わっていただきます。   丹後に蟹を食べに旅行に行...
  • 漁船に乗せてもらってます

    2020/11/12
    今週も漁に同行してきました。 船に乗るからこそ手に入るものがたくさんあり、いつも楽しいです。   ふつうでは手に入らない活きたサワラも、船上で活〆することができます。 最高の状態で保存できるので、いつもおいしい魚を提供することができます。   是非活〆の寝かせた魚の旨みを味わってみてください!
  • 北海道勉強

    2020/11/09
    10月に念願の北海道へ! お世話になっている雲丹業者さんに行ってきました。 残念ながらシケのため剥きは見れなかったですが、工場見学は出来ました。   雲丹のお話しでとくに勉強でなったのは、キタムラサキ雲丹とムラサキ雲丹の違いです。 よく北海道産のキタムラサキ雲丹と聞くと思いますが、三陸から北方のサハリまでで獲れるのがキタムラサキ雲丹、それ以下で獲れるのがムラサキ雲丹だそうです。 ととの...
  • 丹後の蟹をお召し上がりください

    2020/11/07
    ついに漁が始まり蟹がとれだしました!🦀   独特の鮨割烹コースにもセコガニがついてきます! 店で締めてから茹であげるセコガニは、しっかり旨みを感じられるのでカニ酢などいりません。 蟹の本来の味をお楽しみください。   また、松葉蟹コースもご予約受け付けております。 2枚様から貸切も可能です。 活きて松葉蟹をお見せしてから料理します。   今年は蟹を食べに旅行も行きにくいと思うの...
  • いよいよ松葉蟹解禁!

    2020/11/05
    明日より松葉蟹の漁が解禁となります! 丹後といえば蟹が有名なので待ちに待ったシーズンがやってきました!   丹後ではこっぺと呼ぶ雌のせこがにも始まります。 活きたカニを夕方に〆て琴引きの塩で茹で上げます。 特別鮨割烹コースで出ます。 絶品です(笑)   松葉蟹のフルコースも始まりますのでご予約お待ちしております。
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